Mat og muligheter

Skyll bønnene godt i kaldt vann. Kok opp vann i en kjele. Når vannet fosskoker har du i de skylte bønnene. Tilsett en teskje sukker for å gjøre smaken fyldigere.

Hvor lenge skal bønnene koke?

• Veldig unge bønner trenger bare 4–5 minutter. Når du tar av skallet, skal bønnen være fast, men myk.
• Middels unge bønner kokes i rundt 6 minutter. De er større, men fortsatt friskt grønne under skallet.
• Eldre bønner, som er lysere og mer melne i smaken, må koke i 8–12 minutter. Gamle bønner kan trenge lengre tid – smak underveis til de er passe myke.

Når bønnene er ferdige, skyll dem raskt i kaldt vann. Da stopper kokeprosessen, og skallet løsner lettere. Fjern skallet før du spiser bønnene.

Ingredienser:

• 300 g små nypoteter
• 500 g bondebønner (uten belger)
• 150 g bacon
• 80 g gresskarkjerner
• 1 liten bunt reddik
• 1 liten bunt gressløk
• salt og pepper

Dressing:

• 2 ss mild sennep
• 3 ss olivenolje
• 2 ss sitronsaft
• 3 ts flytende honning

Slik gjør du:

1. Kok potetene: Vask og skrubb potetene godt. Del dem i mindre biter hvis de er store. Kok dem i lettsaltet vann til de er møre, men pass på at de ikke koker i stykker.
2. Kok bondebønner (instruks ovenfor)
3. Rist gresskarkjerner: Ha kjernene i en tørr stekepanne og rist dem til de får litt farge og dufter nøtteaktig.
4. Tilbered bacon og grønnsaker: Skjær bacon i små biter og stek det sprøtt. Legg det deretter på et kjøkkenpapir slik at overflødig fett renner av.
5. Skjær reddikene i tynne skiver og hakk gressløken fint.
6. Lag dressingen: Rør sammen sennep, olivenolje, sitronsaft og honning i en stor bolle til du får en jevn saus.
7. Bland salaten: Ha varme poteter, bondebønner, gresskarkjerner, bacon og reddiker i bollen med dressing. Bland alt godt sammen. Smak til med salt og pepper, og dryss over gressløk.
8. Server salaten lunken eller kald – like god begge deler.

Bondebønner kan brukes på mange måter.
Kokte bondebønner smaker godt som enkel snacks med litt salt. De passer også fint i salater og supper. Ikke minst går det an å lage nydelige grønne falafler av bondebønner! På bildet over ser du et eksempel: ovnsstekt potet med bondebønner, reddik, fetaost og dressing.

Ingredienser:

• 500 g ferske bondebønner (uten belger)
• 500 g små, nye poteter
• 7,5 dl vann eller buljong
• 1 dl kremfløte
• 1 gulrot (ca. 120 g)
• 1 løk (ca. 160 g)
• 2 ss olivenolje
• 2 ss klarnet smør (eller vanlig smør)
• En håndfull hakket dill
• En håndfull hakket gressløk
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts salt
• ½ ts pepper

Slik gjør du:

1. Stek løk og gulrot: Varm olivenolje og smør i en stor kjele. Tilsett finhakket løk og gulrot i tynne skiver. Stek på lav varme uten lokk i ca. 10 minutter, til grønnsakene blir myke og blanke.
2. Tilsett poteter og krydder: Ha i potetene (vaskede og delt i mindre biter). Tilsett salt og pepper, og hell i vann eller buljong (bruk gjerne kokende vann for å korte ned koketiden). Legg på lokk og la suppen småkoke i ca. 15 minutter, til grønnsakene er møre.

• Tips: Har du grønnsaks- eller kylling buljong, kan du bruke det i stedet for vann.

1. Kok bondebønnene: Mens suppen koker, kok bønnene i lettsaltet vann til de er myke, skyll dem i kaldt vann og fjern skallet.
2. Bland inn grønnsaker og urter: Når potetene og gulroten er myke, ha i bondebønnene, dill og gressløk. Rør godt og la suppen så vidt koke opp igjen.

• Tips: Du kan også tilsette en neve ferske grønne erter. Vil du ha en mer tyntflytende supper kan du tilsette litt mer vann eller buljong.

1. Avslutt med fløte og sitron: Hell i fløte og sitronsaft. Rør forsiktig, og smak til med mer salt og pepper om nødvendig.

Ingredienser:

• 500 g ferske bondebønner (uten belger)
• 4 hardkokte egg (ca. 220 g etter at de er skrelt)
• 70 g majones
• 70 g rømme
• 2 ss hakket gressløk
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• ½ ts salt
• ⅓ ts pepper

Slik gjør du:

1. Kok og skrell bønnene: Kok bondebønnene i lettsaltet vann til de er myke, men ikke overkokte. Skyll dem i kaldt vann, og fjern skallet. (instruksjoner ovenfor)
2. Tilsett eggene: Kok eggene til de er hardkokte. Skyll dem i kaldt vann, skrell dem og hakk dem grovt eller mos dem sammen med bønnene med en gaffel.
3. Bland sammen: Ha bønnene og eggene i en bolle. Tilsett majones, rømme, sitronsaft, gressløk, salt og pepper. Rør godt sammen til du får en jevn og kremet blanding. Smak til med mer sitron, salt eller majones.
4. Server slik du liker det: Denne enkle kremen av egg og bondebønner er både mettende og mild på smak. Den passer perfekt som pålegg på ferskt brød eller sprø baguett, eller som dipp til grønnsaker, kjeks eller grissini.
5. Oppbevar eventuelle rester i et glass med lokk i kjøleskapet. Husk å spise opp innen et par dager.

Ingredienser:

• 500 g ferske bondebønner (uten belger)
• 150 g fetaost eller salatost
• 1 liten romanosalat
• En håndfull ruccola
• Noen små rødbeter (gjerne med blader om du har)
• 5 ss mild olivenolje
• Saften av en halv lime
• Salt og nykvernet pepper
• En håndfull friske urter – for eksempel oregano, koriander og persille

Slik gjør du:

1. Tilbered rødbetene: Skrell rødbetene og skjær dem i tynne skiver. Legg dem i en liten bolle sammen med limejujgice, olivenolje, litt salt og pepper. La dem trekke mens du forbereder resten. På denne måten blir de myke og smakfulle.
2. Kok bondebønnene: Skyll bønnene godt, og kok dem i lettsaltet vann i cirka 5 minutter til de er myke men fortsatt grønne. Sil av vannet, la dem avkjøles litt, og fjern skallet.
3. Sett sammen salaten: Legg hakket romanosalat i bunnen av et stort fat eller et salatbolle. Legg deretter på ruccola, bondebønner, biter av fetaost og de marinerte rødbetene med væsken. Dryss over hakkede urter.
4. Smak til: Drypp over litt ekstra olivenolje om du vil, og smak til med salt og pepper. Denne salaten smaker best når ingrediensene er romtempererte. Den passer perfekt som lett lunsj eller som tilbehør til grillmat.